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本周食谱:来自Kilmaurs的The Weston的Martyn提供了一道精美的鸭肉菜肴

本周食谱:来自Kilmaurs的The Weston的Martyn提供了一道精美的鸭肉菜肴

厨师Martyn Cuthbert在行动

艾尔郡是苏格兰最多样化的牧场之一,提供该国最好的产品。

从华丽的土豆到多汁的羊肉,屡获殊荣的牛肉,美味的奶制品和奶油奶酪 - 艾尔郡美味的食材清单无穷无尽。

现在有很多有才华的厨师可以使用这些产品,尊重和注重细节。

考虑到这一点,The Standard已与当地餐馆合作展示他们的菜肴。

每周我们都会在附近的餐馆提供食谱,为您提供复制烹饪杰作的专业知识。

本周我们前往Kilmaurs,在Weston的Martyn Cuthbert供应他的美味的“泛熟鸭胸,芹菜泥,小胡萝卜和韭菜与血橙jus”。

配料

泛熟鸭胸,芹菜泥,小胡萝卜和韭菜,血橙汁。

1×大雄鸭胸。

200克×切丁辣椒

300毫升×全脂牛奶

100ml×蔬菜库存

2个小胡萝卜

1个宝宝韭菜

1小血橙

200毫升×牛肉汤

百里香小枝

厨师Martyn Cuthbert的鸭子菜

方法

该怎么办:

制作原浆。

将芹菜,蔬菜,牛奶和一些切碎的百里香加入大锅里。

煮沸夏天直到软。

将芹菜放入食物搅拌器中并将其放入水壶中。

在加工过程中逐渐将芹菜添加到芹菜中,直到浓稠而光滑。

品尝季节。

鸭子

修剪多余的脂肪和血管。

加热不粘锅,放下皮,煮4分钟,监测锅中的热量,确保皮肤变脆。 快速闪现其余的肉体。 根据尺寸和喜好,返回皮肤一侧并烤6-8分钟。 让它休息四分钟。 把脂肪放在锅里。 添加牛肉汤,血橙和一些细分。 减少一点。

蔬菜

在烹饪鸭子的同时,放入一盆水,然后加入少许盐,黄油和百里香。 在你把鸭子休息之前加入小胡萝卜。 柔软时,将婴儿韭菜焯一下,然后将其从热源中取出。

装饰

将所有东西放在盘子上,淋上酱汁。 供应一些土豆泥或鸭脂肪。

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